题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
堆的材料要少汁无汤、干爽、易粘。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
烹饪工艺中的热源主要包括微波加热、煤气加热、煤炭燃烧、电锅等。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。
- A、正确
- B、错误
