题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。
- A、忽思慧
- B、孙思邈
- C、吕不韦
- D、贾思勰
2.
【单选题】
麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
- A、形体较大
- B、形体硕大
- C、形体较小
- D、形体娇小
3.
【单选题】
白云猪手煮制的程度应该是()。
- A、完全软烂
- B、八成软烂
- C、六成软烂
- D、断生即可
4.
【单选题】
是专门用于制作油炸食品的炉具。
- A、蒸汽炉具
- B、汤炉
- C、煤气油炸炉
- D、煤气炒炉
5.
【单选题】
饴糖中所含的主要呈味成分是()。
- A、葡萄糖
- B、麦芽糖
- C、蔗糖
- D、果糖
