题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。
- A、150克糖，5克水，20克油
- B、150克糖，10克水，15克油
- C、150克糖，15克水，10克油
- D、150克糖，20克水，5克油
参考答案：D
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1.
【单选题】
酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
- A、酸度
- B、碱度
- C、甜度
- D、酸碱度
2.
【单选题】
是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
- A、陶瓷
- B、铝材
- C、钢材
- D、铜材
3.
【单选题】
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。
- A、花卉类
- B、树木类
- C、植物类
- D、实物类
4.
【单选题】
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、、河南等地。
- A、四川
- B、湖南
- C、湖北
- D、安徽
5.
【单选题】
抓炒原料的刀口形态为。
- A、厚片、块
- B、薄片、丁
- C、细丝、米
- D、丁、粒
