题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。
- A、拉刀法
- B、片刀法
- C、斜刀法
- D、直刀法
参考答案：D
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1.
【单选题】
黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。
- A、弓形
- B、燕尾形
- C、槽形
- D、圆形
2.
【单选题】
叠大多使用无骨韧性、的原料居多。
- A、软
- B、绵
- C、嫩
- D、脆
3.
【单选题】
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。
- A、形体
- B、线条
- C、形态
- D、形式
4.
【单选题】
()中以镰刀菌及其毒素污染为主。
- A、小麦
- B、大豆
- C、蔬菜
- D、肉类
5.
【单选题】
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、维生素
- D、矿物质
