题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
清除蔬果残留农药人工刷洗法效果好于盐酸溶液浸洗法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。
- A、正确
- B、错误
