题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。
- A、质量极佳
- B、保存期即将结束
- C、肉层开始有轻度酸败
- D、已经严重腐败
参考答案：C
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1.
【单选题】
蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。
- A、专称
- B、特称
- C、全称
- D、总称
2.
【判断题】
感官指标主要包括视觉指标、嗅觉指标、味觉指标。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
黄牛是我国鲁西集散饲养的肉用品种。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
- A、正确
- B、错误
