题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
油泡菜只用碗芡方式勾芡。
- A、正确
- B、错误
