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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。

  1. A、10%
  2. B、7%
  3. C、5%
  4. D、2%
参考答案：D

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1. 【单选题】 制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。

  1. A、160℃～180℃
  2. B、180℃～200℃
  3. C、200℃～180℃
  4. D、220℃～240℃
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2. 【单选题】 熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。

  1. A、什么时候加入均匀
  2. B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好
  3. C、糖浆熬至108℃加入较好
  4. D、糖浆熬至沸点时加入较好
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3. 【单选题】 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  1. A、大小
  2. B、锋利程度
  3. C、加工用途
  4. D、几何形状
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4. 【单选题】 仔细选择食用对象是指营养强化要有()。

  1. A、选择性
  2. B、多样性
  3. C、针对性
  4. D、保险性
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5. 【单选题】 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。

  1. A、0.4
  2. B、0.667
  3. C、1.5
  4. D、2.5
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