题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
- A、成本
- B、价格
- C、费用
- D、税金
参考答案：B
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1.
【单选题】
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- A、混酥类
- B、泡夫类
- C、蛋糕类
- D、面包类
2.
【单选题】
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
- A、《劳动法》
- B、《野生动物保护法》
- C、《婚姻法》
- D、《消费者权益保护法》
3.
【单选题】
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
- A、面胶质
- B、蛋白质膜
- C、面筋质
- D、麦胶质
4.
【单选题】
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
- A、稳定
- B、变化
- C、从高
- D、从低
5.
【单选题】
高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
- A、吸水量
- B、膨胀量
- C、面筋值
- D、柔软性
