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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

  1. A、面胶质
  2. B、蛋白质膜
  3. C、面筋质
  4. D、麦胶质
参考答案：C

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1. 【单选题】 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

  1. A、稳定
  2. B、变化
  3. C、从高
  4. D、从低
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2. 【单选题】 高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

  1. A、吸水量
  2. B、膨胀量
  3. C、面筋值
  4. D、柔软性
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3. 【单选题】 道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

  1. A、国家法律
  2. B、社会法则
  3. C、传统习惯
  4. D、个人约定
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4. 【单选题】 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。

  1. A、固定的食物载体
  2. B、多种食物载体
  3. C、适宜的食物载体
  4. D、有针对性的食物载体
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5. 【单选题】 打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。

  1. A、奶油
  2. B、牛奶
  3. C、糖液
  4. D、蛋液
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