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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。

  1. A、搅拌机
  2. B、辊压机
  3. C、烤箱
  4. D、发酵箱
参考答案：C

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1. 【单选题】 什锦扒是按进行分类的扒制法。

  1. A、形态
  2. B、原料
  3. C、调料
  4. D、颜色
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2. 【单选题】 以下关于泡油炒特点不准确的是()。

  1. A、原料形状为丁、丝、片
  2. B、肉料用泡油方法致熟
  3. C、菜式由动植物原料组成
  4. D、用火偏猛，成菜较快
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3. 【单选题】 投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。

  1. A、甜味调料
  2. B、咸味调料
  3. C、调味品
  4. D、主辅料
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4. 【单选题】 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。

  1. A、龙葵素
  2. B、氢氰酸
  3. C、胰蛋白酶抑制素
  4. D、秋水仙碱
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5. 【单选题】 酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。

  1. A、四分之一
  2. B、五分之一
  3. C、六分之一
  4. D、七分之一
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