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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 “margarine”的意思是起酥油。

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3. 【判断题】 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

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4. 【判断题】 如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。

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5. 【判断题】 “eclair”是一种西式冷冻甜点。

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