题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
- A、社会法则
- B、社会舆论
- C、国家法律
- D、集体守则
参考答案：B
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1.
【单选题】
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
- A、保存周期
- B、成熟时间
- C、加工时间
- D、调味时间
2.
【单选题】
食用天然色素的缺点是()。
- A、不安全
- B、对人体有害
- C、染着性差
- D、色调艳丽
3.
【单选题】
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而()。
- A、不成形
- B、减少出成率
- C、内部已不成形
- D、内部却仍未发透
4.
【单选题】
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
- A、禽类菜品最多
- B、水产品品种丰富
- C、高档的山珍海味为主
- D、畜肉菜最少
5.
【单选题】
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
- A、添加大量的水
- B、添加油脂
- C、添加小苏打
- D、添加鸡蛋
