题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
配菜间在配置配料、小料时的做法是()。
- A、菜点制作时临时配置
- B、按原料种类分类盛放
- C、和所配菜点盛放一起
- D、两类分别盛放
参考答案：D
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1.
【判断题】
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
调味就是指调和滋味和原料调配。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
- A、大型
- B、小型
- C、块状
- D、丁状
4.
【单选题】
引起食品腐败变质除外。
- A、微生物
- B、N-硝基化合物
- C、湿度
- D、食物因素
5.
【单选题】
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
- A、迎宾礼仪
- B、进餐礼仪
- C、公关礼仪
- D、民俗礼仪
