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【判断题】 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。

  1. A、油炸、焯煮
  2. B、油炸、蒸制
  3. C、蒸、焯
  4. D、走油、走红
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3. 【单选题】 调制蛋泡糊的粉料为或。

  1. A、全麦粉；无筋粉
  2. B、糯米粉；中筋粉
  3. C、低筋粉；无筋粉
  4. D、低筋粉；高筋粉
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4. 【单选题】 几何图案冷菜的拼摆原则是：()，构图均衡，次序有别等。

  1. A、整齐划一
  2. B、乱中求整
  3. C、大小一致
  4. D、厚薄均匀
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5. 【单选题】 翻勺扒是按分类的扒制法。

  1. A、加热方式
  2. B、操作方法
  3. C、形态
  4. D、切配方法
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