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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。

  1. A、形状
  2. B、胀发
  3. C、色泽
  4. D、口味
参考答案：B

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1. 【单选题】 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。

  1. A、搅拌
  2. B、打发
  3. C、溶化
  4. D、搅糊
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2. 【单选题】 违反厨房卫生规程的做法是()。

  1. A、用手勺直接品尝菜肴
  2. B、专布专用
  3. C、操作时不戴手表
  4. D、冷菜间切配时戴口罩
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3. 【单选题】 成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

  1. A、0.08402777777777778
  2. B、0.12569444444444444
  3. C、0.043055555555555555
  4. D、0.04375
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4. 【单选题】 下列选项中属于非必需氨基酸的是()。

  1. A、缬氨酸
  2. B、胱氨酸
  3. C、苯丙氨酸
  4. D、异亮氨酸
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5. 【单选题】 硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。

  1. A、10～12分钟以内
  2. B、15～18分钟以内
  3. C、20～25分钟以内
  4. D、30～50分钟以内
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