题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。
- A、10～12分钟以内
- B、15～18分钟以内
- C、20～25分钟以内
- D、30～50分钟以内
参考答案：C
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1.
【单选题】
硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。
- A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
- B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
- C、酵母、糖、面包改良剂、盐
- D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
2.
【单选题】
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
- A、痢疾、伤寒
- B、病毒性肝炎
- C、日光性皮炎
- D、活动性肺结核
3.
【单选题】
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
- A、混酥类
- B、清蛋糕类
- C、蛋清类
- D、圣诞节类
4.
【单选题】
保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
- A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
- B、1000V以下中性点不接地的电网
- C、1000V以上的中性点直接接地电网
- D、1000V以上的中性点不接地电网
5.
【单选题】
硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
- A、水分少
- B、糖分少
- C、油脂少
- D、牛奶少
