题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
食源性疾病包括食物中毒。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
- A、正确
- B、错误
