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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

  1. A、数量
  2. B、质量
  3. C、质地
  4. D、性质
参考答案：B

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1. 【单选题】 毛利额与成本的比率是()。

  1. A、出材率
  2. B、成本率
  3. C、销售毛利率
  4. D、成本毛利率
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2. 【单选题】 选用玉兰片制作馅应选用()者。

  1. A、质细、脆嫩
  2. B、粗质、较嫩
  3. C、质细、较成熟
  4. D、质细、较嫩
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3. 【单选题】 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  1. A、1种
  2. B、2种
  3. C、4种
  4. D、3种
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4. 【单选题】 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

  1. A、一个方向不停——金黄色
  2. B、反复间断——乳白色
  3. C、一个方向不停——乳白色
  4. D、多方向不停——乳白色
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5. 【单选题】 用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。

  1. A、软糯、清润
  2. B、柔软、松发
  3. C、松发、清润
  4. D、酥脆、甜香
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