题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
- A、卫生水平
- B、工作水平
- C、原料鉴别水平
- D、技术水平
参考答案：D
你可能需要的试题
1.
【单选题】
下列中说法错误的是()。
- A、发现通风设备运转不正常，应先断电
- B、通风系统应具备自动保护功能
- C、转动的设备要有完善的防护
- D、所有的通风设备应有警示标志
2.
【单选题】
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
- A、水果罐头
- B、灭鼠药
- C、鸡蛋
- D、调味品
3.
【单选题】
“Brush”的中文意思为()。
- A、炸
- B、打
- C、煮
- D、刷
4.
【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
- A、易揉捏出筋
- B、易搅拌过度
- C、不易搅拌均匀
- D、操作困难，有阻力
5.
【单选题】
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
- A、糖
- B、蛋白质
- C、水分
- D、无机盐
