题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
- A、泡夫
- B、布丁
- C、饼干
- D、果冻
参考答案：A
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1.
【单选题】
计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
- A、乳脂肪
- B、酪蛋白
- C、球蛋白
- D、乳清蛋白
2.
【单选题】
职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。
- A、代表性
- B、实践性
- C、规范性
- D、形象性
3.
【单选题】
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。
- A、组织细腻
- B、质地脆硬感
- C、整体的结实感
- D、整体结构细密
4.
【单选题】
计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
- A、微生物
- B、酶
- C、微生物与酶
- D、微生物与氧
5.
【单选题】
圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
- A、装饰工艺
- B、成熟工艺
- C、调制工艺
- D、成型工艺
