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【单选题】 油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。

  1. A、蛋糕内部组织发黏
  2. B、蛋糕内部组织硬化
  3. C、蛋糕四周表层脆硬
  4. D、蛋糕四周表层焦糊
参考答案:C

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1. 【单选题】 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。

  1. A、提供必需氨基酸
  2. B、改善大脑机能
  3. C、防止血栓形成
  4. D、防动脉硬化和冠心病的作用

2. 【单选题】 制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。

  1. A、加热红糖时,使红糖全部熔化
  2. B、煮糖时将糖色熬得深一些
  3. C、加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作
  4. D、用中火加热干果馅且不断搅动

3. 【单选题】 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。

  1. A、寄生虫
  2. B、昆虫
  3. C、微生物
  4. D、霉菌

4. 【单选题】 蛋清类饼干具有松软香甜,入口易化,营养丰富,()的特点。

  1. A、成本低廉
  2. B、高档
  3. C、精美
  4. D、便于携带

5. 【单选题】 ()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。

  1. A、炼乳
  2. B、奶粉
  3. C、奶油
  4. D、计司

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