题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。
- A、蛋糕内部组织发黏
- B、蛋糕内部组织硬化
- C、蛋糕四周表层脆硬
- D、蛋糕四周表层焦糊
参考答案：C
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1.
【单选题】
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
- A、提供必需氨基酸
- B、改善大脑机能
- C、防止血栓形成
- D、防动脉硬化和冠心病的作用
2.
【单选题】
制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
- A、加热红糖时，使红糖全部熔化
- B、煮糖时将糖色熬得深一些
- C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
- D、用中火加热干果馅且不断搅动
3.
【单选题】
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
- A、寄生虫
- B、昆虫
- C、微生物
- D、霉菌
4.
【单选题】
蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。
- A、成本低廉
- B、高档
- C、精美
- D、便于携带
5.
【单选题】
()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
- A、炼乳
- B、奶粉
- C、奶油
- D、计司
