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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

  1. A、大小
  2. B、品质
  3. C、部位
  4. D、含水量
参考答案：D

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1. 【单选题】 虾蓉面坯是用()将虾蓉拌挞至发粘起胶。

  1. A、精盐
  2. B、白糖
  3. C、料酒
  4. D、植物油
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2. 【单选题】 ()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。

  1. A、男性正常体重
  2. B、女性正常体重
  3. C、49岁以上成人体重
  4. D、49岁以下成人体重
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3. 【单选题】 ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

  1. A、自燃
  2. B、闪燃
  3. C、速燃
  4. D、爆炸
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4. 【单选题】 发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。

  1. A、淀粉的含量
  2. B、淀粉酶的活性
  3. C、面筋的数量
  4. D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
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5. 【单选题】 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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