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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

  1. A、自燃
  2. B、闪燃
  3. C、速燃
  4. D、爆炸
参考答案：B

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1. 【单选题】 发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。

  1. A、淀粉的含量
  2. B、淀粉酶的活性
  3. C、面筋的数量
  4. D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
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2. 【单选题】 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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3. 【单选题】 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

  1. A、形象性
  2. B、抽象性
  3. C、具体性
  4. D、鲜明性
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4. 【单选题】 擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。

  1. A、膨松
  2. B、水调
  3. C、米粉
  4. D、层酥
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5. 【单选题】 成本毛利率是()的百分比。

  1. A、毛利额与价格
  2. B、毛利额与成本
  3. C、净料成本与毛料成本
  4. D、毛料成本与净料成本
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