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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 不易使原料均匀受热的传热介质是()。

  1. A、水
  2. B、水蒸气
  3. C、食用油
  4. D、盐粒
参考答案：D

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1. 【单选题】 完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。

  1. A、切配
  2. B、烹饪
  3. C、加工
  4. D、温度
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2. 【单选题】 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

  1. A、短时间
  2. B、长时间
  3. C、持续地
  4. D、多次
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3. 【单选题】 炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。

  1. A、选料
  2. B、适用
  3. C、技法
  4. D、原料
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4. 【单选题】 在体内参与甲状腺素合成的是()。

  1. A、钴
  2. B、钠
  3. C、硫
  4. D、碘
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5. 【单选题】 糟熘三白中必须用的调味料是()。

  1. A、红糟汁
  2. B、香糟酒
  3. C、酒酿
  4. D、红曲粉
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