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【判断题】 鱼类中的组胺可引起食物中毒。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 煲仔酱配方中的主要酱料是()。

  1. A、豆瓣酱
  2. B、花生酱
  3. C、磨豉酱
  4. D、柱候酱
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3. 【单选题】 耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

  1. A、短时间
  2. B、长时间
  3. C、持续地
  4. D、多次
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4. 【单选题】 下列胴体羊肉中，()肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。

  1. A、肩甲肉
  2. B、上脑
  3. C、胸肉
  4. D、肋肉
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5. 【单选题】 下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。

  1. A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
  2. B、吊烧鸭子、烤方
  3. C、串烤羊肉、叫化鸡
  4. D、暗炉烤鱼、叫化鸡
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