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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 煲仔酱配方中的主要酱料是()。

  1. A、豆瓣酱
  2. B、花生酱
  3. C、磨豉酱
  4. D、柱候酱
参考答案：D

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1. 【单选题】 耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

  1. A、短时间
  2. B、长时间
  3. C、持续地
  4. D、多次
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2. 【单选题】 下列胴体羊肉中，()肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。

  1. A、肩甲肉
  2. B、上脑
  3. C、胸肉
  4. D、肋肉
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3. 【单选题】 下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。

  1. A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
  2. B、吊烧鸭子、烤方
  3. C、串烤羊肉、叫化鸡
  4. D、暗炉烤鱼、叫化鸡
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4. 【单选题】 油爆宜选用质地细嫩、并带有的动物性原料为主料。

  1. A、一定韧脆性
  2. B、一定软脆性
  3. C、一定柔韧性
  4. D、一定酥脆性
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5. 【单选题】 拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。

  1. A、焦化的糖浆
  2. B、浓稠的糖浆
  3. C、无定型的结晶体
  4. D、无定型的玻璃体
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