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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()之白煮法，是取料而不用汤。

  1. A、鸡类
  2. B、鱼类
  3. C、热菜
  4. D、冷菜
参考答案：D

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1. 【单选题】 “恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。

  1. A、调料的投放
  2. B、调料的选择
  3. C、调料的配比
  4. D、调料的口味
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2. 【单选题】 根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。

  1. A、周
  2. B、月
  3. C、年
  4. D、2年
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3. 【单选题】 由于环境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。

  1. A、湿度过大
  2. B、湿度过小
  3. C、湿度相宜
  4. D、湿度失调
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4. 【单选题】 厨房消防给水系统是在时必须要安装的消防设备，

  1. A、设备配置
  2. B、厨房建造
  3. C、厨房生产
  4. D、厨房设计
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5. 【单选题】 芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。

  1. A、水焯、水煮
  2. B、水焯、过油
  3. C、汆水、走红
  4. D、汆水、滑油
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