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【单选题】 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  1. A、决策
  2. B、预测
  3. C、分析
  4. D、控制
参考答案：C

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1. 【单选题】 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。

  1. A、二氧化碳灭火器
  2. B、二氧化硫灭火器
  3. C、泡沫灭火器
  4. D、2402灭火器
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2. 【单选题】 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。

  1. A、维生素A
  2. B、维生素B
  3. C、维生素C
  4. D、维生素E
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3. 【单选题】 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。

  1. A、食品添加剂
  2. B、食品甜味剂
  3. C、食品防腐剂
  4. D、食品保鲜剂
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4. 【单选题】 ()适用于无筋力的面坯制皮。

  1. A、捏皮
  2. B、按皮
  3. C、拍皮
  4. D、压皮
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5. 【单选题】 ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

  1. A、发酵粉
  2. B、小苏打
  3. C、臭粉
  4. D、矾碱盐
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