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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()适用于无筋力的面坯制皮。

  1. A、捏皮
  2. B、按皮
  3. C、拍皮
  4. D、压皮
参考答案：A

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1. 【单选题】 ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

  1. A、发酵粉
  2. B、小苏打
  3. C、臭粉
  4. D、矾碱盐
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2. 【单选题】 ()适合于做烙饼。

  1. A、热水面团
  2. B、温水面团
  3. C、冷水面团
  4. D、冰水面团
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3. 【单选题】 贴饼子一般要两面烙成()即可。

  1. A、黄色
  2. B、金黄色
  3. C、嘎巴
  4. D、浅色
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4. 【单选题】 冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

  1. A、－23℃、－18℃
  2. B、－18℃、－10℃
  3. C、－10℃、－5℃
  4. D、－5℃、－0℃
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5. 【单选题】 熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。

  1. A、加调料
  2. B、烹制成熟
  3. C、炒制
  4. D、蒸制
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