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【判断题】 蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

  1. A、国家公德
  2. B、集体公德
  3. C、家庭婚姻道德
  4. D、行为道德
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4. 【单选题】 碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和()进行调节。

  1. A、原料多少
  2. B、原料干燥度
  3. C、原料产地
  4. D、原料老嫩
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5. 【单选题】 需要运用大翻锅技法是()。

  1. A、翻扒
  2. B、烧扒
  3. C、蒸扒
  4. D、炒扒
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