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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。

  1. A、煮熟处理
  2. B、风干处理
  3. C、红烧处理
  4. D、上色处理
参考答案：A

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1. 【单选题】 烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。

  1. A、晾干
  2. B、烫皮
  3. C、刷油
  4. D、烘干
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2. 【单选题】 ()并非是选用燃气炉具的优点。

  1. A、气体燃烧产生的有害物质少
  2. B、气体燃烧产生的废料少
  3. C、气体燃烧的热值高
  4. D、安全性高
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3. 【单选题】 加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。

  1. A、4
  2. B、5
  3. C、6
  4. D、8
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4. 【单选题】 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。

  1. A、花椒面
  2. B、胡椒面
  3. C、咖喱
  4. D、辣椒
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5. 【单选题】 我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。

  1. A、《吕氏春秋.本味篇》
  2. B、《齐民要术》
  3. C、《随园食单》
  4. D、《调鼎集》
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