题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
拼摆的关键是要处理好块面与块面的，要协调自然，浑然一体。
- A、刀工形状
- B、衔接处
- C、色彩搭配
- D、线形组合
5.
【单选题】
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
- A、使原料香酥脆
- B、去除原料的异味
- C、使动物性原料上色
- D、固化原料形状
