题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
- A、不能含有丰富的物料
- B、不能含有大颗粒配料
- C、不能太软
- D、不能太黏稠
参考答案：B
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1.
【单选题】
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、可塑性
- B、延伸性
- C、保湿性
- D、柔软性
2.
【单选题】
出材率是表示原材料()程度的指标。
- A、采购
- B、消耗
- C、需求
- D、利用
3.
【单选题】
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
- A、体积
- B、形状
- C、酥性
- D、弹性
4.
【单选题】
“足价蛋白”一般是指()蛋白。
- A、蛋类
- B、奶类
- C、鱼类
- D、禽类
5.
【单选题】
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。
- A、淋挂法
- B、食品包装法
- C、复合造型法
- D、切割法
