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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 夹的菜品需将外皮原料切成()形。

  1. A、双圆片
  2. B、单圆片
  3. C、夹刀片
  4. D、菱形片
参考答案：C

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  2. B、勾芡的手法
  3. C、芡的稀稠
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  2. B、牡蛎
  3. C、扇贝
  4. D、竹蛏
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3. 【单选题】 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。

  1. A、剞刀法
  2. B、标准刀法
  3. C、特殊刀法
  4. D、直刀法
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4. 【单选题】 根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

  1. A、脂肪碳原子价键的不同
  2. B、脂肪在人体合成的状况
  3. C、脂肪的提取物
  4. D、脂肪的消化率高低
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5. 【单选题】 粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。

  1. A、局烤汁
  2. B、蒜茸汁
  3. C、柠檬汁
  4. D、卤水汁
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