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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

  1. A、一般
  2. B、需要
  3. C、必须
  4. D、有的
参考答案：A

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1. 【单选题】 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。

  1. A、短时间
  2. B、长时间
  3. C、分阶段
  4. D、不带水
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2. 【单选题】 料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。

  1. A、压法
  2. B、挤法
  3. C、担法
  4. D、搓法
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3. 【单选题】 菜肴中通常以()的色彩为基调。

  1. A、成品
  2. B、调料
  3. C、主料
  4. D、原料
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4. 【单选题】 厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

  1. A、加热设备
  2. B、冷藏设备
  3. C、机械设备
  4. D、工具设备
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5. 【单选题】 易引起沙门歯食物中毒的食物是。

  1. A、米饭
  2. B、蔬菜
  3. C、豆类
  4. D、色类
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