题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。
- A、质地细嫩
- B、质地坚实
- C、质地滑爽
- D、质地坚硬
参考答案：B
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1.
【单选题】
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
- A、用凉油炸
- B、用温油炸
- C、用热油炸
- D、用温油炸，出锅前略提高油温
2.
【判断题】
局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
- A、营养性
- B、可食性
- C、无毒性
- D、可感性
