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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【单选题】 烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。

  1. A、营养性
  2. B、可食性
  3. C、无毒性
  4. D、可感性
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2. 【单选题】 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。

  1. A、整理
  2. B、浸泡
  3. C、间接
  4. D、直接
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3. 【单选题】 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。

  1. A、0.3
  2. B、0.35
  3. C、0.4
  4. D、0.5
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4. 【单选题】 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。

  1. A、直剞
  2. B、斜刀剞
  3. C、反刀剞
  4. D、拉刀剞
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5. 【单选题】 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。

  1. A、食用
  2. B、销毁
  3. C、存入冰箱
  4. D、存入库房
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