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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。

  1. A、营养性
  2. B、可食性
  3. C、无毒性
  4. D、可感性
参考答案：B

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1. 【单选题】 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。

  1. A、整理
  2. B、浸泡
  3. C、间接
  4. D、直接
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2. 【单选题】 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。

  1. A、0.3
  2. B、0.35
  3. C、0.4
  4. D、0.5
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3. 【单选题】 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。

  1. A、直剞
  2. B、斜刀剞
  3. C、反刀剞
  4. D、拉刀剞
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4. 【单选题】 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。

  1. A、食用
  2. B、销毁
  3. C、存入冰箱
  4. D、存入库房
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5. 【单选题】 鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。

  1. A、滋味腥鲜
  2. B、滋味清淡
  3. C、滋味鲜浓
  4. D、滋味鲜美
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