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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。

  1. A、用力搓洗
  2. B、多遍掏洗
  3. C、反复冲洗
  4. D、合理洗涤
参考答案：D

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1. 【单选题】 菜点总成本与产品数量的比值是()。

  1. A、菜点加工成本
  2. B、菜点生产成本
  3. C、菜点单位成本
  4. D、菜点总成本
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2. 【单选题】 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。

  1. A、面坯黏和上劲
  2. B、韧性增强、可塑性减弱
  3. C、面坯的弹性、韧性不均
  4. D、外观松散
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3. 【单选题】 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。

  1. A、提供必需氨基酸
  2. B、改善大脑机能
  3. C、防止血栓形成
  4. D、防动脉硬化和冠心病的作用
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4. 【单选题】 对包馅面点的口味起决定作用的是()。

  1. A、制皮的方法
  2. B、制馅的方法
  3. C、面坯的味道
  4. D、馅心的味道
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5. 【单选题】 经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、维生素
  4. D、糖类
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