题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
- A、正确
- B、错误
