题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。
- A、一次性加入
- B、分两次加入
- C、分三次加入
- D、分五次加入
