题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、糖类
- D、维生素
参考答案：D
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1.
【单选题】
属于细菌性食物中毒的是()。
- A、河豚鱼中毒
- B、副溶血性弧菌食物中毒
- C、毒蕈中毒
- D、真菌及其毒素食物中毒
2.
【单选题】
美食的文化与艺术性既表现为味觉艺术，也表现为味外之味，包括色、香、味、形、质、器、名、趣、境等多方面之美，美食艺术的核心是（）。
- A、文化性
- B、艺术性
- C、食用性
- D、社会性
3.
【单选题】
雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。
- A、蟹的背壳
- B、蟹的腹壳
- C、蟹的爪子
- D、鸡蛋壳
4.
【单选题】
关于宫廷菜叙述说明正确的选项是()。
- A、原料选择因空间小而十分严谨
- B、是中国烹饪技艺文化之根
- C、烹饪制作工艺精湛完美
- D、是中国菜点的主体结构
5.
【单选题】
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
- A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
- B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
- C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
- D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
