题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。
- A、色深、色浅
- B、荤料、素料
- C、带汁料、不带汁料
- D、主体料、点缀料
参考答案：C
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1.
【单选题】
海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。
- A、单糖混合物
- B、双糖混合物
- C、糖脂混合物
- D、多糖混合物
2.
【单选题】
红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。
- A、只用茶汁
- B、只用茶叶
- C、茶汁、茶叶都可用
- D、只用茶泥
3.
【单选题】
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
- A、750克左右
- B、850克左右
- C、950克左右
- D、1050可左右
4.
【判断题】
茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。
- A、正确
- B、错误
