题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成。
- A、三层
- B、四层
- C、五层
- D、六层
参考答案：C
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1.
【单选题】
草菇子实体以，不开伞，色泽淡黄鲜明，干燥不霉，无杂质为佳。
- A、个体肥大完整
- B、个体形状完整
- C、个体圆球形
- D、个体方圆形
2.
【单选题】
加工山药茸泥前应先采取()处理
- A、蒸熟处理
- B、去皮处理
- C、焯水处理
- D、浸泡处理
3.
【单选题】
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
- A、炖酥腰，蒜泥白肉
- B、风鸡腿，凉拌海蜇
- C、香酥鸭，陈皮牛肉
- D、白斩鸡，卤牛肉
4.
【单选题】
烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
- A、热油
- B、热锅
- C、旺火
- D、旺火、热油
5.
【单选题】
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。
- A、蒸气
- B、水、油
- C、传热物
- D、传热介质
