题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。
- A、较准确
- B、相弥补
- C、相映衬
- D、相适宜
参考答案：D
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1.
【单选题】
液化石油气必须放在的专用房间。
- A、没有火花
- B、没有明火
- C、低温干燥
- D、低温潮湿
2.
【单选题】
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
- A、容器估量法
- B、体积估量法
- C、比例对照法
- D、重量估算法
3.
【单选题】
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。
- A、油污清洗
- B、黏液去除
- C、血液清洗
- D、腹腔洗涤
4.
【单选题】
可以直接被人体吸收利用的是()。
- A、淀粉
- B、乳糖
- C、蔗糖
- D、葡萄糖
5.
【单选题】
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
