题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
海带为长长的条状，色泽深褐，质地较粗。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
- A、正确
- B、错误
