题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
- A、数量
- B、质量
- C、质地
- D、性质
参考答案：B
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1.
【单选题】
下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。
- A、干净、整齐、不露发迹
- B、领带整洁、名牌端正
- C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
- D、男不留胡须，女不染指甲
2.
【单选题】
从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。
- A、食品造型的形式
- B、食品造型的目的
- C、食品造型的主题
- D、食品造型的结构
3.
【单选题】
大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- A、炖豆腐
- B、煮黄豆
- C、炒豆芽
- D、煮豆浆
4.
【单选题】
在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。
- A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
- B、花生、杏仁、松子、荔枝
- C、开心果、板栗、腰果、葡萄干
- D、花生、西梅干、杏、樱桃
5.
【单选题】
结力是()的译音。
- A、julie
- B、jelly
- C、keli
- D、kely
