题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炖菜的选料一般是()。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、加工性原料
- D、动物和植物原料都可以
参考答案：A
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1.
【单选题】
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。
- A、对比
- B、转换
- C、突出D相乘
2.
【单选题】
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。
- A、微生物
- B、寄生虫虫卵
- C、螨类
- D、谷蛾
3.
【单选题】
水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
- A、生肥膘
- B、熟肥膘
- C、半熟的肥膘
- D、生、熟各半
4.
【单选题】
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
- A、淀粉快速成熟
- B、淀粉受热均匀
- C、防止淀粉沉淀
- D、提高糊化能力
5.
【判断题】
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
- A、正确
- B、错误
