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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。

  1. A、正确
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4. 【判断题】 滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。

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5. 【判断题】 猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。

  1. A、正确
  2. B、错误
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